1984年，山西矿业学院（阳泉煤炭专科班）创立。

1986年，山西省人民政府下文同意成立阳泉煤炭专科学校，仍归阳泉市人民政府领导。

1990年，阳泉煤炭专科学校由山西教委接管。

1995年，阳泉煤炭专科学校成立计算机系。

1999年，学校在计算机系基础上成立自动化与计算机工程系； 成立经济贸易与管理系。 

2000年3月，学校设立土木与建筑工程系。 

2001年4月，山西省人民政府同意阳泉煤炭专科学校与太原理工大学合署创建——太原理工大学阳泉学院，并开始本科教育。同年自动化与计算机工程系更名为信息工程与自动化系。 

2002年4月，太原理工大学阳泉学院（合署）、阳泉工业专科学校（筹）、山西煤炭职工联合大学（阳泉分校）合并升格为阳泉职业技术学院。

2006年10月，学校成立社会科学系（思想政治理论教学部）。

2007年3月，经济贸易与管理系分立为经济贸易系和管理工程系。

2008年，学校成立国家职业技能鉴定所。

2011年6月，学校系部调整，地质与环境工程系成立。

2014年，教育部同意在太原理工大学阳泉学院（资源）基础上建立山西工程技术学院，首批设置6个本科专业，即采矿工程、测绘工程、机械设计制造及其自动化、土木工程、电气工程及其自动化、计算机科学与技术。 

2015年3月，教育部同意山西工程技术学院新增机械电子工程、自动化、安全工程、工程管理4个本科专业和采矿工程（煤层气开采方向）1个本科培养方向专业。。

2016年，学校被省教育厅确定为山西省高校转型发展试点高校，成为教育部数据中国“百校工程”产教融合创新项目培育院校。3月，教育部同意山西工程技术学院新增投资学、机械工程、勘查技术与工程、工程造价、财务管理5个本科专业。

2017年3月，教育部同意山西工程技术学院新增思想政治教育、矿物加工工程、无机非金属材料工程、地质工程4个本科专业和计算机科学与技术（大数据方向）1个本科培养方向专业。

2018年3月，教育部同意山西工程技术学院新增包装工程、数据科学与大数据技术、交通工程、地理信息科学、电子商务、城市地下空间工程6个本科专业。.

院系专业

截至2018年3月，山西工程技术学院下辖9个教学系部，开办25个本科专业、18个专科专业。