1980年，河南师范大学开封分校成立，设本科、专科两科，本科为4年制，专科为3年制。开设历史、数学、政治3个专业，各1班，共招收150名走读生，校址设在开封第二中学院内。1981年，开封市独立办学，自己招生，招收工业企业管理两个班，计学生80名。校名为开封走读大学，与河南师范大学开封分校并存。

开封大学
开封大学
1982年8月，走读大学又招收工业企业管理两个班，学生人数为80名，此两班设在中山路第四小学院内。

1983年，走读大学仍招80名，开设中文秘书专业和工业企业管理各1班。同年，在开封市第三十三中学院内建教学楼1座，将设在中山路第四小学的两个专业班迁入新址。

1984年，河南师范大学开封分校停办，开封走读大学改称开封大学。是年招生7个班约350人，其中本科3个班，即中文班、政教班、地理班；3年制的专科4个班，即哲学班（共青团干部）两个班，工业企业管理两个班。另外招收参加全省统一高考的学生百余人，设两个工业企业管理班。总计全校5个专业、13个班，学生600余人。

1993年，学校招生范围由开封扩大到河南省，并发展到浙江、江苏、广东等省。

1994年4月20日，开封大学董事会成立。

1998年6月，经国家教委批准备案，省教委批准，创办五年制专科部。

2000年，接待加拿大、荷兰、白俄罗斯、日本等国家代表团10余个。

2000年10月5日，国家教育部副部长张保庆到校视察。

2002年，经省政府批准，征用140余亩建设新校区。

2003年，专升本建设工作正式启动。

2004年，16000平方米的教学主楼完成，4000平方米的体育馆建成。

2006年，建成13000多纳平方米的实验楼，设备总值近4000万元，购置图书10万册。

2008年，学校开展第七轮干部人事制度改革。

2010年，东京大道校区建成，师生开始入驻。

2012年，与英国格林威治大学合作开设的国际金融专业获批，并开始招生。

2014年9月，晋安路校区并入东京大道校区的搬迁工作正式完成。

科研成果
科研项目
2011年，开封大学取得河南省科学研究成果6项。

2007年7月至2012年7月，学校承担国家级科研项目9项，省级项目56项，厅级项目358项，科研经费300余万元；获各级奖励247项，国家发明专利2项，省级科技进步奖2项，省高等教育教学教改成果奖4项，市级科技进步奖6项；在中国国内外学术期刊上发表论文1461篇，其中被SCI、EI收录32篇。

2015年上半年获得19项外观专利，2015年12月再获2015年上半年获得19项外观专利。 2015年12月，获2015年度开封市科学技术进步奖二等奖2项、三等奖1项。2015年10月，学校有10项课题获省教育厅2016年度人文社科研究项目立项。

研究机构
据2015年12月学校官网显示，学校建有院士工作站1个，省级高校工程技术研究中心2个 ，省级实验室1个，市级实验室2个，校级研究所3个。另有开封市宋代文化研究所设在学校 ，建有河南省非物质文化遗产研究基地 。

院士工作站：河南省新型复合材料院士工作站

省级高校工程技术研究中心：河南省绿色功能材料工程技术研究中心 、电气自动化工程技术研究中心

省级实验室：河南省先进碳化硅材料重点实验室

市级实验室：开封大学功能材料研究中心 、绿色高分子材料开封市重点实验室

校级研究所：阀门研究所 、木板年画研究所、宋代陶模研究所

学术资源
馆藏资源

截至2012年，学校图书馆有有文献80.9万册，其中纸质图书50万册，各类期刊4.2万余册，电子文献25.6万册。有CNKI中国期刊全文数据库、维普科技期刊全文数据库、万方数据学位论文全文数据库、国研网数据库、人大报刊复印资料数据库、 CBMdisc医学数据库、书生之家数字图书馆等中文数据库；有SCI、ISTP、JCR、 EI、INSPEC、CA、 Springer、Elsvier、EBSCO等电子期刊全文数据库；有Netlibrary电子图书、Medline医学数据库、 Ovid医学电子全文期刊数据库、PQDD优秀博硕士论文全文数据库等外文数据库。

学术期刊

《开封大学学报》是由河南省教育厅主管、开封大学主办的文理综合性学术刊物，中国统一刊号：CN41-1277/G4；国际标准刊号：ISSN1008-343X。《学报》定位于学术性、应用性、地方性。常设栏目有“宋代文化研究”、“古都研究”、“开封经济文化研究”、“高校校报研究”、“教育教学研究”等。是全国地方院校优秀学报、中国“CAJ－CD规范”执行优秀期刊，《中国期刊网》全文收录期刊。

学术交流
据2015年12月学校官网显示，学校与加拿大、澳大利亚、英国、法国、德国、新西兰、新加坡、日本、韩国等数十所学校建立了合作交流关系。接收了来自日本、韩国、美国、巴西、澳大利亚等国的留学生120余人，以及日本NOVA海外学习中心数批短期留学生、韩国德成女子大学访问团、法国三A商学院大学生夏令营团等。

1994年成立了以香港金鑫国际集团董事局主席李金松博士为董事长的开封大学董事会，与珠三角、长三角等140多个单位建立了校企合作关系。

研究机构
据2015年12月学校官网显示，学校建有院士工作站1个，省级高校工程技术研究中心2个 ，省级实验室1个，市级实验室2个，校级研究所3个。另有开封市宋代文化研究所设在学校 ，建有河南省非物质文化遗产研究基地 。

院士工作站：河南省新型复合材料院士工作站

省级高校工程技术研究中心：河南省绿色功能材料工程技术研究中心 、电气自动化工程技术研究中心

省级实验室：河南省先进碳化硅材料重点实验室

市级实验室：开封大学功能材料研究中心 、绿色高分子材料开封市重点实验室

校级研究所：阀门研究所 、木板年画研究所、宋代陶模研究所

学术资源
馆藏资源

截至2012年，学校图书馆有有文献80.9万册，其中纸质图书50万册，各类期刊4.2万余册，电子文献25.6万册。有CNKI中国期刊全文数据库、维普科技期刊全文数据库、万方数据学位论文全文数据库、国研网数据库、人大报刊复印资料数据库、 CBMdisc医学数据库、书生之家数字图书馆等中文数据库；有SCI、ISTP、JCR、 EI、INSPEC、CA、 Springer、Elsvier、EBSCO等电子期刊全文数据库；有Netlibrary电子图书、Medline医学数据库、 Ovid医学电子全文期刊数据库、PQDD优秀博硕士论文全文数据库等外文数据库。

学术期刊

《开封大学学报》是由河南省教育厅主管、开封大学主办的文理综合性学术刊物，中国统一刊号：CN41-1277/G4；国际标准刊号：ISSN1008-343X。《学报》定位于学术性、应用性、地方性。常设栏目有“宋代文化研究”、“古都研究”、“开封经济文化研究”、“高校校报研究”、“教育教学研究”等。是全国地方院校优秀学报、中国“CAJ－CD规范”执行优秀期刊，《中国期刊网》全文收录期刊。

学术交流
据2015年12月学校官网显示，学校与加拿大、澳大利亚、英国、法国、德国、新西兰、新加坡、日本、韩国等数十所学校建立了合作交流关系。接收了来自日本、韩国、美国、巴西、澳大利亚等国的留学生120余人，以及日本NOVA海外学习中心数批短期留学生、韩国德成女子大学访问团、法国三A商学院大学生夏令营团等。

1994年成立了以香港金鑫国际集团董事局主席李金松博士为董事长的开封大学董事会，与珠三角、长三角等140多个单位建立了校企合作关系。