历史沿革
荆门职业技术学院
1984年8月，荆门职业大学创建，是改革开放初期全国首批城市职业大学之一;

1998年3月，经原国家教委批准，更名为"荆门职业技术学院"。

沙洋师范高等专科学校
1956年，沙洋师范学校(中专)创建;

1970年，学校开始与原武汉大学、原北京外国语学院、原武汉师范学院联合办学;

1993年，经原国家教委批准开始进行大学专科层次小学教师培养试验;

2001年，经国家教育部批准，更名为"沙洋师范高等专科学校"。

二校合并
2007年3月，荆门职业技术学院、沙洋师范高等专科学校合并，更名为"荆楚理工学院"。

师资力量
截至2018年6月，学校现有在编教职工1100余人，其中专任教师721人。专任教师中，有教授、副教授等高级职称人员385人，博士、硕士624人。享受国务院及湖北省政府特殊津贴的专家5人，荆门市把关人才18人。

享受国务院政府特殊津贴(2人):吴麟章、杨希雄。

教学建设
截至2018年6月，学校现有湖北省“十三五”优势（特色）学科群1个（绿色化工与制药工程）、湖北省“十二五”重点（特色）学科1个（化学工程与技术）、湖北省“十二五”重点（培育）学科1个（食品科学与工程）。机械设计制造及其自动化、化学工程与工艺、印刷工程、食品科学与工程、计算机科学与技术等5项为湖北省本科高校“专业综合改革试点”项目。化学工程与工艺、食品科学与工程、计算机科学与技术、电气工程及其自动化、植物科学与技术等5项为湖北省高等学校战略性新兴（支柱）产业人才培养计划本科项目。物联网工程、小学教育等2项为湖北省普通本科高校“荆楚卓越人才”协同育人计划项目。有教育部产学合作协同育人项目6项，“荆楚理工学院-中兴通讯信息学院”为湖北省高校试点学院改革项目。

学生荣誉
截至2014年9月，学校涌现出"中华孝亲敬老楷模"刘芳艳，"扎根黔南山区支教、入选伦敦奥运火炬手"余恒菊，"湖北省就业创业先进个人"李新云，湖北省大学生优秀科研成果三等奖2项。

学科建设
截至2018年6月，有国家级基地1个（荆楚理工学院-中印南方印刷有限公司工程实践教育中心），湖北高校省级示范实习实训基地1个（湖北三宁化工股份有限公司），湖北高校省级大学生校外实习实训基地3个（中印南方印刷实习实训基地、湖北省金龙泉集团有限公司食品科学与工程实习实训基地、荆门市东宝区教育局教师教育实践基地）。学校是湖北省服务外包人才培养（训）基地。有省级精品课程8门、省级精品视频公开课1门、省级精品在线课程1门。大学生创新训练项目国家级41项、省级154项。省级优秀学位论文141篇。承担省级以上教育教学研究课题42项、校级课题200余项，获省级教学成果奖二等奖2项、三等奖6项。