湖南科技职业学院前身为始建于1958年的湖南省轻工业学校。

1959年，湖南省轻工业厅决定设立湖南省轻工业学校醴陵分校。

1962年7月，湖南省轻工业学校与湖南省化工学校合并，校名为湖南轻工化工学校。

1970年8月，湖南省革命委员会决定“湖南轻工化工学校撤消，改为湖南省纺织机械厂”。

1972年12月，湖南省革命委员会决定恢复湖南省轻工业学校。

1975年，湖南省轻工业局决定设立湘潭纺织印染厂、岳阳造纸厂和常德纺织机械厂三个分校；1977年学生毕业后，三个分校即被撤消。

1980年学校经国务院批准为全国重点中专。

1985年4月，学校大专教学部分升格为工程专科学校（即湖南省轻工业专科学校），中等专业教学部分迁往长沙市井湾子另成立湖南省轻工业学校。

2001年8月，经湖南省人民政府批准，湖南省轻工业学校（中专）与湖南省轻工业厅职工大学、湖南省工艺美术学校、长沙煤炭安全技术培训中心共同组建为湖南科技职业学院。

2003年5月，经湖南省政府同意，湖南省第二轻工业学校（含原湖南工业科技职工大学）并入。

2003年，学校被教育部批准为首批试办国家示范性软件职业技术学院的高等院校。

2007年，成为湖南省首批示范性高职院校建设单位。

2007年10月，湖南省人民政府与全国中华职业教育社签署协议共建湖南科技职业学院。

2009年，学院获称“中国软件产业发展推动机构”。

2009年，学院牵头组建了湖南轻工职业教育集团。

2010年，经教育部、财政部验收批准，学校成为首批“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校。

师资力量
截至2018年5月，学校现有教职工691名，其中专任教师458名，专任教师中教授29名，副教授、高级工程师、高级工艺美术师等190名，全国模范教师1名，省级专业带头人8名，省级学科带头人1名，省级青年骨干教师21名。有软件技术、室内艺术设计、数控技术、视觉传播设计与制作、高分子材料加工技术5个省级专业教学团队。

全国模范教师：江文

省级优秀专业教学团队（5个）：软件技术教学团队（江文）、室内设计技术教学团队（张塔洪）、数控技术教学团队（曾宪章）、装潢艺术设计教学团队（吴波）、高分子材料加工教学团队（杨中文）。

教学建设
截至2018年3月，4个省级重点实习实训基地（艺术设计、软件技术、机电一体化技术、计算机网络技术专业）。学校共有校内实训室150个，各专业与本行业规模以上企业合作建有校外实习基地 262 个，完全满足学生生产性实训和顶岗实习的需要。

国家实训基地：计算机应用与软件技术实训基地

省级特色专业：装潢艺术设计

省级示范性特色专业：软件技术、室内设计

省级精品专业：皮革制品设计与工艺、高分子材料加工技术、软件技术、环境艺术设计、电脑艺术设计、室内设计

省级重点实习实训基地：艺术设计专业基地、计算机网络技术专业基地、机电技术专业基地、计算机应用与软件技术专业基地