历史沿革
1978年10月 ，根据国务院批转教育部《关于办好"七二一"大学的几点意见》，为便于管理行业所属"七二一大学"，江西省机械工业厅成立了"七二一大学"筹备组，其主要职责是负责管理厅属江西汽车制造厂、江西拖拉机厂、江西电机厂、江西手扶拖拉机厂、江西气体压缩机厂、南昌柴油机厂等6所"七二一大学"。

1980年4月，经原江西省教育厅验收合格，并经江西省人民政府批准和原教育部备案，在以上6所"七二一大学"的基础上，成立江西省机械职工大学。

1981年9月，学校首次招收学生，招生专业:机械制造设备与工艺、工业电气自动化，招收学生120名。

1982年，学校成为由教育部批准备案的一所独立设置的成人高等学校，隶属于省机械工业厅，是江西省机械行业的一所职工大学。

1983年9月，学校校本部招收第一届学生，招生专业:机械制造设备与工艺，招收学生83名。

1985年初，学校在南昌市城东地区的解放西路124号购地15亩建设教学基地，并于当年下半年和1986年下半年，先后分二批全部迁入新校址教学与办公。

1990年初，学校在原址上新征土地35.59亩，将校园面积扩大到50.59亩。

2002年7月，学校在南昌市昌东艾溪湖畔征地330亩(紫阳大道318号)，用于新校区建设，并于2004年3月正式迁入新校区教学与办公。同年，学校新老校区被整合为江西师范大学下属二级学院，定名为江西师范大学职业技术学院。

2004年6月，经江西省人民政府批准、国家教育部备案，在原江西省机械职工大学的基础上设立江西制造职业技术学院。

2004年11月，经江西省人民政府批准，江西省机械科学研究所成建制并入学院。

学术研究
科研成果
截至到2014年，完成主编、参编公开出版发行教材32本，其中主编11本(含2本普通高等教育国家"十一五"规划教材);2000年至2014年，学院教师共发表论文230篇，其中65篇发表在国家核心期刊。学院取得了科研成果123项，其中有2项获得国家发明奖， 34项获部、省级科技进步奖和优秀新产品奖。

截至到2014年，学院教师研发的《高孔密度多孔型蜂窝陶瓷载体挤压成型模具研制》获江西省科技进步二等奖。学院完成省级纵向科研课题14项和省级立项教改和人文社科课题12项，院级教改和科研课题53项。学院3项达到国内领先水平，1项达到国际先进水平，3个已开发应用，取得经济效益约200余万元。

科研平台
截至到2014年，学院建设有各类专业实验、实训室75个，教学科研仪器设备总值达3800多万元。另外，学院与企业合作共建有校外实训基地30多个，每个专业都有校外实训基地。2009年，获批中央财政支持的国家级数控技术职业教育实训基地，投入设备资金440万元。

学术资源
据2017年5月学校官网信息显示，江西制造职业技术学院有藏书近9万种，总数近30万册，其中，纸质图书17万9千余册，电子图书及期刊近10万册，中文期刊378余种，电子期刊6065种。